Giò chả là một món ăn truyền thống được rất nhiều người yêu thích, nhưng để làm ra những khoanh giò thơm ngon, dai giòn, không bở, không bục thì không hề đơn giản. Rất nhiều cô chú, anh chị làm giò chả tại nhà hoặc sản xuất quy mô nhỏ thường gặp phải một số lỗi khiến sản phẩm không đạt yêu cầu. Dưới đây là 3 sai lầm phổ biến mà người làm giò chả hay mắc phải và cách khắc phục.

1. Xay Thịt Quá Nhiệt Độ

Một trong những nguyên nhân chính khiến giò chả bị bở, không có độ kết dính tốt là do xay thịt quá nhiệt độ cho phép. Trong quá trình xay, nếu thời gian xay quá lâu hoặc tốc độ xay không phù hợp, nhiệt độ thịt sẽ tăng cao, làm cho mọc bị khô và mất độ đàn hồi. Thậm chí, nếu nhiệt độ lên quá cao, mọc có thể bị “chết”, khiến giò không còn kết dính, bị bở khi hấp.

Cách khắc phục:

• Chia nhỏ thịt để xay từng mẻ, tránh xay liên tục trong thời gian dài.
• Sử dụng nước đá hoặc đá viên nhỏ trong quá trình xay để giữ nhiệt độ ổn định.
• Kiểm soát tốc độ xay và thời gian xay, thông thường không quá 2 – 3 phút mỗi lần.
• Nếu có điều kiện, sử dụng máy xay công nghiệp có hệ thống làm lạnh để đảm bảo nhiệt độ không vượt quá mức cho phép.

2. Không Sử Dụng Phụ Gia Hoặc Sử Dụng Phụ Gia Không Đúng Cách

Phụ gia thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc tạo độ dai, giòn, giúp giò chả có kết cấu chắc, mềm mại và bảo quản tốt hơn. Nếu không sử dụng phụ gia, chất lượng giò chả phụ thuộc rất nhiều vào loại thịt heo và kỹ thuật xay. Tuy nhiên, hiện nay trên thị trường, phần lớn thịt heo đều đã qua xử lý (bơm nước, chích điện…), dẫn đến chất lượng giảm đi đáng kể. Vì vậy, việc sử dụng phụ gia phù hợp sẽ giúp cải thiện đáng kể chất lượng giò chả.

Bên cạnh đó, nếu sử dụng phụ gia không đúng chuẩn, sai hàm lượng hoặc dùng loại không được cấp phép, giò chả không những không ngon mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Cách khắc phục:

• Lựa chọn phụ gia chất lượng, có nguồn gốc rõ ràng và được Bộ Y Tế cấp phép sử dụng.
• Sử dụng phụ gia đúng liều lượng khuyến nghị, tránh lạm dụng.
• Nếu không muốn dùng phụ gia, cần chọn thịt heo tươi, đạt chuẩn, không bơm nước để đảm bảo chất lượng giò chả.

3. Không Căn Chỉnh Thời Gian Hấp Phù Hợp

Thời gian hấp giò chả có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm. Nếu hấp quá thời gian, giò sẽ bị khô, mất nước, làm giảm độ ngon. Ngược lại, nếu hấp chưa đủ thời gian, giò có thể bị bục, mất hình dạng và không chín đều từ trong ra ngoài.

Cách khắc phục:

• Căn chỉnh thời gian hấp theo trọng lượng của giò:
  • Giò 200g: Hấp khoảng 30 – 40 phút.
  • Giò 500g: Hấp khoảng 60 – 70 phút.
  • Giò 1kg: Hấp khoảng 90 – 100 phút.
• Kiểm tra độ chín bằng cách dùng que tăm chọc vào giò, nếu nước tiết ra trong suốt là giò đã chín.
• Không mở nắp nồi hấp quá nhiều lần trong quá trình hấp để tránh thất thoát nhiệt, ảnh hưởng đến độ chín đều của giò.

Tổng Kết

Trên đây là 3 sai lầm phổ biến khi làm giò chả mà nhiều người gặp phải. Để có được sản phẩm giò chả thơm ngon, dai giòn đúng chuẩn, cần lưu ý:

• Kiểm soát nhiệt độ trong quá trình xay mọc.
• Lựa chọn và sử dụng phụ gia phù hợp, an toàn.
• Căn chỉnh thời gian hấp đúng với từng loại giò.

Hy vọng với những chia sẻ này, anh chị sẽ khắc phục được các lỗi thường gặp và làm ra những khoanh giò chả thơm ngon, hấp dẫn. Nếu anh chị còn thắc mắc hoặc cần tư vấn thêm, hãy để lại bình luận bên dưới, Foco Food sẽ hỗ trợ giải đáp nhé!!

Liên hệ: 0979.166.620 – 0979.292.720 – 0979.879.620 – 0975.567.620 – 0979.920.620 – 0979.988.487 – 0979.995.570 – 0979.312.320

Shopee: https://shopee.vn/focofood.congty