NEM CHUA BỊ CHẢY NHỚT, CHẢY NƯỚC – NGUYÊN NHÂN & CÁCH KHẮC PHỤC

Làm nem chua tưởng chừng đơn giản, nhưng nhiều anh chị gặp phải tình trạng nem chín nhưng bị chảy nhớt, chảy nước, không khô ráo, khiến thành phẩm kém chất lượng. Vậy nguyên nhân do đâu và cách khắc phục như thế nào? Hãy cùng Foco tìm hiểu ngay nhé!

1️⃣ Vì sao nem chua bị chảy nhớt, chảy nước?

Có nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng này, nhưng chủ yếu đến từ chất lượng nguyên liệu, quy trình xay thịt, nguồn bì heo và cách lên men.

❌ Nguyên nhân 1: Thịt không đạt chuẩn

🔹 Thịt không tươi, nhiễm khuẩn: Lên men nem chua là quá trình vi khuẩn lactic chuyển hóa thịt sống thành nem chín. Nếu thịt không tươi, chứa vi khuẩn gây hại, quá trình này sẽ bị gián đoạn, khiến nem bị nhớt. Tệ hơn là nem không chín, hư cả mẻ
🔹 Thịt còn dư nước: Thịt xay quá nhão hoặc không ráo nước sẽ làm nem chảy nước trong quá trình lên men.

✅ Cách khắc phục:
✔️ Chọn thịt heo tươi, mới giết mổ trong ngày, có độ đàn hồi tốt.
✔️ Để thịt ráo nước trước khi xay, tránh xay thịt khi còn quá ướt.

❌ Nguyên nhân 2: Quy trình xay thịt chưa đúng chuẩn

🔹 Xay quá lâu làm nóng thịt: Khi xay thịt quá lâu, nhiệt sinh ra sẽ làm ảnh hưởng đến kết cấu protein, khiến nem không kết dính tốt, dễ chảy nhớt.
🔹 Tốc độ xay không phù hợp: Nem chua không thể xay như giò chả hay xúc xích. Nếu xay sai kỹ thuật, thịt có thể bị bở hoặc quá nhuyễn, làm nem không chắc, dễ bị hỏng.

✅ Cách khắc phục:
✔️ Sử dụng quy trình xay chuẩn để đảm bảo thịt có độ kết dính tốt. (Liên hệ Foco để được tư vấn nhé!)

❌ Nguyên nhân 3: Bì heo không đảm bảo chất lượng

🔹 Bì heo chưa xử lý sạch: Nếu bì còn lông, mỡ hoặc chưa được sơ chế đúng cách, nem dễ bị nhớt và có mùi lạ.
🔹 Bì bị tẩy trắng hoặc xử lý hóa chất: Nếu dùng bì heo đã qua xử lý hóa chất mạnh, nem chua có thể không lên men đúng cách, dễ bị nhớt.

✅ Cách khắc phục:
✔️ Dùng bì heo sạch, đã xử lý đúng chuẩn, không chứa hóa chất độc hại.
✔️ Bì cần được luộc chín kỹ, thái mỏng và phơi ráo nước trước khi trộn vào nem.
👉 Foco cung cấp bì heo chất lượng cao, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm!

❌ Nguyên nhân 4: Lượng phụ gia chưa phù hợp

🔹 Không dùng đủ phụ gia hỗ trợ: Một số phụ gia giúp ổn định cấu trúc nem, tạo độ kết dính và hạn chế chảy nước.
🔹 Dùng sai loại phụ gia: Không phải loại phụ gia nào cũng phù hợp cho nem chua. Nếu dùng phụ gia không đúng hoặc quá liều lượng, nem có thể bị nhớt hoặc không chín đúng cách.

✅ Cách khắc phục:
✔️ Sử dụng đúng loại phụ gia chuyên dụng cho nem chua để hỗ trợ lên men tốt nhất.
✔️ Tham khảo sản phẩm của Foco – chuyên cung cấp phụ gia tạo màu, tạo kết dính, bảo quản an toàn cho nem chua.

❌ Nguyên nhân 5: Điều kiện lên men không đúng

🔹 Nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp: Nhiệt độ lý tưởng để nem chua lên men là 25-30°C. Nếu quá nóng, nem chín nhanh nhưng dễ bị nhớt. Nếu quá lạnh, nem lên men chậm hoặc không đạt độ chín mong muốn.
🔹 Độ ẩm quá cao: Không gian ẩm ướt dễ làm nem bị chảy nước, nhớt bề mặt.

✅ Cách khắc phục:
✔️ Lên men ở nhiệt độ ổn định 25-30°C, tránh môi trường quá ẩm.
✔️ Treo nem ở nơi khô ráo, thoáng mát, không bọc quá kín khi lên men.
✔️ Nếu thời tiết quá nóng, có thể rút ngắn thời gian lên men để tránh nem bị nhớt.

2️⃣ Kết luận – Làm sao để nem chua không bị nhớt, chảy nước?

🔹 Chọn thịt tươi, sạch, không nhiễm khuẩn.
🔹 Xay thịt đúng kỹ thuật, tránh làm nóng thịt khi xay.
🔹 Dùng bì heo đạt chuẩn, không tẩy trắng, không chứa hóa chất.
🔹 Sử dụng đủ và đúng loại phụ gia hỗ trợ để nem chín đẹp, không chảy nước.
🔹 Lên men nem ở nhiệt độ thích hợp (25-30°C), tránh môi trường quá ẩm.

📌 Cần tư vấn về nguyên liệu & phụ gia giúp làm nem chua chuẩn ngon? Liên hệ ngay với Foco!

📩 Inbox ngay để được tư vấn chi tiết!

📌 Foco – Đối tác đáng tin cậy cho những chiếc nem chua chất lượng!

Liên hệ: 0979.166.620 – 0979.292.720 – 0979.879.620 – 0975.567.620 – 0979.920.620 – 0979.988.487 – 0979.995.570 – 0979.312.320

Shopee: https://shopee.vn/focofood.congty