1. Mở đầu
Trong lĩnh vực sản xuất và chế biến thực phẩm, đặc biệt là nhóm sản phẩm có nguồn gốc từ thịt như nem chua, xúc xích, lạp xưởng, nem nướng…, màu sắc đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc tạo ấn tượng cảm quan và thể hiện chất lượng sản phẩm.
Một sản phẩm đạt chuẩn không chỉ cần có độ giòn, độ dẻo, hương vị đặc trưng, mà còn phải đảm bảo màu sắc tươi sáng, tự nhiên và bền vững trong suốt thời gian bảo quản.
Tuy nhiên, việc duy trì được màu hồng tự nhiên cho sản phẩm chế biến từ thịt luôn là thách thức lớn đối với nhiều cơ sở sản xuất.
Nhằm đáp ứng nhu cầu đó, FOCO FOOD có dòng sản phẩm ROXO FOCO – màu thực phẩm tự nhiên, an toàn, tạo sắc hồng cánh sen nhẹ, đồng thời ổn định màu trong suốt thời gian bảo quản.
2. Cơ sở khoa học của màu hồng trong sản phẩm thịt chế biến
Thịt tươi chứa myoglobin – một sắc tố protein chịu trách nhiệm tạo nên màu đỏ hồng tự nhiên. Khi thịt được xử lý nhiệt hoặc trải qua quá trình lên men, myoglobin dễ bị oxy hóa, dẫn đến hiện tượng chuyển màu nâu xám hoặc vàng ngả, làm giảm tính thẩm mỹ của sản phẩm.
Trước đây, để khắc phục tình trạng này, các nhà sản xuất thường sử dụng muối diêm (sodium nitrite/nitrate) – một phụ gia có khả năng ổn định màu thịt thông qua phản ứng tạo thành nitrosomyoglobin, sắc tố màu hồng bền trong điều kiện gia nhiệt.
Tuy nhiên, việc sử dụng nitrit vượt mức cho phép hoặc không kiểm soát có thể dẫn đến nguy cơ hình thành nitrosamine, hợp chất được xác định có khả năng gây ung thư.
Vì vậy, xu hướng hiện nay trong ngành công nghiệp thực phẩm là thay thế các hợp chất tổng hợp bằng phụ gia có nguồn gốc tự nhiên, an toàn và thân thiện với sức khỏe người tiêu dùng.
3. Giới thiệu tổng quan về ROXO FOCO
ROXO FOCO là màu tự nhiên dùng trong thực phẩm được thiết kế đặc biệt để tạo màu hồng ổn định cho các sản phẩm chế biến từ thịt.
Sản phẩm được phát triển bởi Công ty TNHH Foco Food, với định hướng cung cấp giải pháp phụ gia an toàn, hiệu quả và tối ưu chi phí cho nhà sản xuất.
Thành phần và tính chất đặc trưng
Nguồn gốc: chiết xuất tự nhiên, không chứa phẩm tổng hợp hoặc chất tạo màu nhân tạo.
Dạng: bột mịn, tan hoàn toàn trong nước, dễ phối trộn vào các khối thịt xay hoặc hỗn hợp gia vị.
Màu sắc đặc trưng: hồng cánh sen nhẹ, tự nhiên, phù hợp với đặc tính cảm quan của sản phẩm thịt.
Độ ổn định cao: bền màu trong điều kiện nhiệt độ, pH, ánh sáng và thời gian bảo quản.
Tính an toàn: đáp ứng tiêu chuẩn phụ gia thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế và các tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm.
4. Ưu điểm nổi bật của ROXO FOCO
4.1. Tạo màu hồng cánh sen tự nhiên, hài hòa
Chỉ với liều lượng nhỏ (khoảng 1g ROXO FOCO cho mỗi 1kg thành phẩm), sản phẩm thịt đạt được màu hồng nhẹ, đều, tự nhiên, không tạo cảm giác giả hay sặc sỡ.
Màu sắc này phù hợp với thị hiếu thị trường hiện nay, đặc biệt là nhóm sản phẩm nem chua, xúc xích, jambon, nem nướng.
4.2. Ổn định màu trong suốt thời gian bảo quản
ROXO FOCO có khả năng duy trì độ bền màu vượt trội, giúp sản phẩm giữ nguyên sắc hồng đẹp mắt ngay cả sau nhiều ngày bảo quản ở điều kiện nhiệt độ phòng hoặc lạnh.
Điều này đặc biệt quan trọng đối với sản phẩm lên men tự nhiên hoặc sản phẩm xuất khẩu, vốn yêu cầu tính ổn định cao.
4.3. An toàn cho sức khỏe người tiêu dùng
ROXO FOCO hoàn toàn không chứa nitrit, không chứa hàn the, không chứa phẩm tổng hợp.
Sản phẩm đã được kiểm nghiệm an toàn, đảm bảo không gây độc tính cấp và mãn tính, phù hợp sử dụng trong chế biến thực phẩm lâu dài.
4.4. Hiệu quả kinh tế cao
Nhờ liều lượng sử dụng thấp và khả năng phối trộn dễ dàng, ROXO FOCO giúp nhà sản xuất tiết kiệm chi phí, giảm hao hụt trong quá trình phối liệu, đồng thời vẫn đảm bảo hiệu quả màu sắc và cảm quan tối ưu.
4.5. Kết hợp tốt với các phụ gia khác
ROXO FOCO có thể sử dụng cùng với các nhóm phụ gia khác như phosphate, chất tạo gel, enzyme, chất điều vị hoặc chất ổn định protein mà không gây phản ứng chéo hoặc ảnh hưởng đến hương vị sản phẩm.
5. Kết luận
ROXO FOCO là bước tiến quan trọng trong công nghệ tạo màu tự nhiên cho thực phẩm chế biến từ thịt, mang lại hiệu quả màu sắc ổn định, độ an toàn cao và giá trị cảm quan vượt trội.
Với chỉ 1g cho mỗi kg thành phẩm, nhà sản xuất đã có thể đạt được:
Màu hồng cánh sen tự nhiên, đồng nhất.
Độ bền màu vượt trội trong suốt thời gian bảo quản.
Hiệu quả kinh tế cao và sự an tâm tuyệt đối về an toàn thực phẩm.
FOCO FOOD – GIẢI PHÁP PHỤ GIA AN TOÀN CHO NGÀNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Chúng tôi cam kết cung cấp những sản phẩm phụ gia thực phẩm an toàn, chất lượng cao, đáp ứng yêu cầu khắt khe của ngành sản xuất thực phẩm hiện đại.
ROXO FOCO – lựa chọn đáng tin cậy cho những nhà sản xuất mong muốn màu hồng tự nhiên – bền đẹp – không biến đổi theo thời gian.
CÔNG TY TNHH FOCO FOOD
Trụ Sở Chính: 161/22 Bình Trị Đông, Phường Bình Trị Đông, Thành phố Hồ Chí Minh.
Chi Nhánh: Số Nhà 02, Ngõ 116, Ngách 55, Đường Nguyễn Xiển, Phường Thanh Liệt, Thành Phố Hà Nội.
Điện thoại: 0903 992 300
Email: info@focofoods.com.vn
Lịch làm việc: Từ Thứ 2 đến Thứ 7 ( Chủ nhật & Lễ nghỉ )
Thời gian: 8 giờ sáng đến 17 giờ chiều.