Chiết xuất nấm men thế hệ mới – Nâng tầm hương vị tự nhiên cho thực phẩm**

Trong bối cảnh ngành thực phẩm ngày càng đòi hỏi cao về hương vị tự nhiên, giảm muối, giảm bột ngọt nhưng vẫn đảm bảo độ ngon – đậm – tròn vị, FOCO tự hào giới thiệu dòng sản phẩm mới: Yeast Taste ++ – Chiết xuất nấm men đậm vị thế hệ cải tiến, mang lại giải pháp tối ưu cho các doanh nghiệp chế biến thực phẩm tại Việt Nam.

Yeast Taste ++ không chỉ đơn thuần là gia vị, mà là một công cụ tăng cường hương vị toàn diện, giúp sản phẩm sáng vị hơn, hậu vị dài hơn mà vẫn giữ được tính “tự nhiên” – điều người tiêu dùng hiện nay đặc biệt quan tâm.

1. Yeast Taste ++ là gì?

Yeast Taste ++ là chiết xuất nấm men (Yeast Extract) được sản xuất từ tế bào nấm men giàu dinh dưỡng, trải qua quá trình thủy phân tự nhiên để giải phóng các hợp chất tạo vị quý như acid amin, peptide, nucleotide (IMP, GMP), vitamin nhóm B và nhiều thành phần umami nội sinh.

Khác với những loại gia vị thông thường như bột ngọt, chất điều vị hay hương liệu tổng hợp, Yeast Taste ++ thuộc nhóm nguyên liệu tạo vị có nguồn gốc tự nhiên, được sử dụng rộng rãi trong các ngành: giò chả – xúc xích – thủy sản – soup – nước dùng – sốt – gia vị tổng hợp – mì ăn liền… tại nhiều thị trường lớn.

Điểm đặc biệt của Yeast Taste ++ nằm ở hương vị đậm và sạch, giúp sản phẩm thực phẩm trở nên “tự nhiên” hơn mà không gây cảm giác gắt, hăng hay dư vị hóa học. Sản phẩm được cải tiến từ dòng yeast truyền thống, giúp vị ngọt thịt lan nhanh, hậu vị sâu và rõ, đồng thời hỗ trợ che mùi tanh – hôi – ngai nhẹ trong các sản phẩm thịt và thủy sản.

Nhờ khả năng “kéo vị – tăng vị – làm tròn vị”, Yeast Taste ++ có thể giảm bột ngọt, giảm muối, giảm các chất điều vị mạnh nhưng vẫn giữ được độ ngon, thậm chí làm tổng thể hương vị hài hòa hơn.

Sự ra đời của Yeast Taste ++ mở ra một lựa chọn hoàn hảo cho các doanh nghiệp muốn sản phẩm:

• Ngon hơn nhưng ít gia vị hơn,

• Tự nhiên hơn để phù hợp tiêu chí Clean Label,

• Hậu vị dài và tròn vị hơn nhằm nâng cấp trải nghiệm người dùng,

• Ổn định hơn khi sản xuất công nghiệp, đặc biệt trong môi trường gia nhiệt cao.

Có thể nói, Yeast Taste ++ không chỉ là một nguyên liệu tạo vị, mà là một giải pháp công nghệ, giúp cải thiện hương vị tổng thể của thực phẩm mà vẫn giữ được sự tinh tế và tự nhiên trong từng sản phẩm.

2. Định lượng khuyến nghị – Sử dụng đúng để đạt hiệu quả tối ưu

Việc sử dụng Yeast Taste ++ không chỉ đơn giản là “cho vào bao nhiêu cũng được”, mà cần dựa trên đặc tính sản phẩm, tỉ lệ thịt – nước – gia vị, và mục tiêu hương vị của nhà sản xuất.

Thông thường, liều dùng nằm trong khoảng:

👉 0.2% – 0.3% tính theo tổng khối lượng thành phẩm.

Tuy nhiên, đây chỉ là khung tham khảo. Ở mỗi nhóm sản phẩm, lượng dùng tối ưu sẽ khác nhau:

• Giò chả – xúc xích: khoảng 0.3%. Mức này vừa đủ để tăng vị ngọt thịt mà không làm thay đổi mùi đặc trưng của thịt heo.

• Chả cá – surimi – thủy sản: 0.3-0.5%. Thủy sản vốn có mùi tanh nhẹ nên cần lượng cao hơn để cân bằng vị.

• Gia vị dạng bột – bột nêm – soup base: 0.3–0.5%. Những sản phẩm này cần độ đậm đặc và lan tỏa mạnh nên liều dùng sẽ cao hơn.

• Cháo – soup – nước dùng công nghiệp: 0.2–0.3%. Yeast Taste ++ đóng vai trò “nâng vị” chứ không làm thay đổi cấu trúc.

Quan trọng nhất là điều chỉnh theo thử nghiệm thực tế. FOCO luôn hỗ trợ kỹ thuật để nhà máy tìm được mức liều phù hợp nhất, vừa đảm bảo hương vị vừa tiết kiệm chi phí sản xuất.

3. Những ưu điểm nổi bật của Yeast Taste ++ so với các dòng chiết xuất nấm men thông thường

Không phải loại yeast extract nào cũng giống nhau. Yeast Taste ++ được tối ưu theo hướng đậm – sạch – tự nhiên, phù hợp với xu hướng thực phẩm hiện nay.

• Tạo vị mạnh nhưng không gắt

Nhiều loại yeast trên thị trường có vị umami nhưng kèm theo hậu vị đắng hoặc hơi “nồng”. Yeast Taste ++ được tinh chỉnh lại tỉ lệ peptide – amino acid – nucleotide, giúp vị đậm nhưng rất mượt, không gây cảm giác nặng miệng.

• Khả năng lan tỏa hương tuyệt vời

Khi cho vào sản phẩm, Yeast Taste ++ không chỉ làm đậm vị mà còn giúp mở mùi tốt hơn. Thịt thơm hơn, nước dùng “tròn vị” hơn, các nốt mùi béo – xương – rau củ được nhấn mạnh rõ rệt.

• Giữ hương vị ổn định trong điều kiện gia nhiệt cao

Dù dùng trong môi trường chiên, hấp, retort hay sấy, Yeast Taste ++ vẫn giữ được hiệu suất tạo vị, không bị giảm tác dụng như một số sản phẩm kém chất lượng khác.

• Dễ phối trộn với mọi công thức

Dạng bột mịn, tan nhanh, không vón cục, không làm đổi màu thành phẩm. Nhà máy chỉ cần trộn trực tiếp vào khối thịt hoặc nước dùng, không cần xử lý đặc biệt.

• Hỗ trợ xu hướng “Clean Label – Ít phụ gia nhưng vẫn ngon”

Chiết xuất nấm men được xem là thành phần có nguồn gốc tự nhiên, phù hợp tiêu chí
• không bột ngọt
• không hương liệu tổng hợp mạnh
• không chất điều vị hóa học E621 – E627 – E631
→ Giúp sản phẩm dễ bước vào các thị trường xuất khẩu khó tính.

4. Quy cách – đóng gói – bảo quản

Yeast Taste ++ được thiết kế để phù hợp với cả quy mô sản xuất lớn lẫn các xưởng nhỏ.

• Dạng sản phẩm: bột mịn, màu vàng nhạt, khô ráo, dễ tan.

• Quy cách đóng gói:

  • 1 kg/túi, tiện cho xưởng nhỏ hoặc các công thức thử nghiệm;

  • 25 kg/thùng, phù hợp sản xuất công nghiệp.

• Hạn sử dụng: 12 tháng kể từ ngày sản xuất.

• Yêu cầu bảo quản:
  Bảo quản nơi thoáng, khô, sạch; tránh ánh nắng trực tiếp và tránh ẩm. Sau khi mở bao, cần buộc kín hoặc cho vào thùng hút ẩm để giữ trạng thái tốt nhất.

Bao bì FOCO được thiết kế chắc chắn, nhiều lớp, hạn chế tối đa tình trạng hút ẩm hoặc vón cục – điều rất quan trọng đối với các sản phẩm yeast extract.

5. FOCO – Đồng hành cùng nhà sản xuất thực phẩm Việt Nam

Không chỉ đơn thuần bán sản phẩm, FOCO định hướng trở thành đối tác kỹ thuật cho doanh nghiệp. Chúng tôi hỗ trợ từ A đến Z:

• Tư vấn công thức theo từng dòng sản phẩm

• Hướng dẫn thử nghiệm tại xưởng, tối ưu bước phối trộn

• Tinh chỉnh độ đậm – độ thơm – hậu vị theo yêu cầu khách hàng

• Tối ưu chi phí sản xuất, đảm bảo đạt vị ngon nhưng chi phí hợp lý

• Hỗ trợ kỹ thuật lâu dài, theo dõi phản hồi và cải thiện công thức

Với đội ngũ chuyên môn về phụ gia và công nghệ thực phẩm, FOCO cam kết mang lại cho khách hàng giải pháp hiệu quả – ổn định – an toàn và có giá trị lâu dài.

CÔNG TY TNHH FOCO FOOD

Trụ Sở Chính: 57/7 Đường số 18B, Phường Bình Hưng Hòa, Thành phố Hồ Chí Minh.

Chi Nhánh: Số Nhà 02, Ngõ 116, Ngách 55, Đường Nguyễn Xiển, Phường Thanh Liệt, Thành Phố Hà Nội.

Điện thoại: 0903 992 300

Email: info@focofoods.com.vn

Lịch làm việc: Từ Thứ 2 đến Thứ 7 ( Chủ nhật & Lễ nghỉ )

Thời gian: 8 giờ sáng đến 17 giờ chiều.