Sau phần 1 và 2 chia sẻ về cấu trúc và kỹ thuật lên men nem chua, hôm nay Foco quay lại với phần 3 – một chủ đề mà rất nhiều anh chị đang gặp khó khăn trong mùa nắng nóng: BẢO QUẢN nem chua.
Vì sao nem chua dễ hỏng trong mùa nóng?
Thông thường, nem chua sẽ lên men tốt và ổn định ở nhiệt độ từ 25–27°C, trong điều kiện thoáng mát. Tuy nhiên, với tình hình thời tiết nắng nóng kéo dài như hiện nay, nhiệt độ môi trường có thể vượt ngưỡng cho phép, dẫn đến:
Nem chín nhanh nhưng dễ hư
Xuất hiện mốc trắng
Mùi bị chua gắt hoặc bị “nẫu”, cấu trúc không còn đẹp
Nguyên nhân chính là do vi sinh vật ưa ấm phát triển vượt mức kiểm soát, gây hư hỏng và biến đổi chất lượng sản phẩm.
Giải pháp bảo quản hiệu quả cho nem chua
Một trong những biện pháp đơn giản và an toàn nhất hiện nay là sử dụng phụ gia bảo quản thực phẩm.
❗ Lưu ý: Việc sử dụng phụ gia bảo quản KHÔNG gây hại cho sức khỏe nếu:
Dùng đúng loại được phép sử dụng
Đảm bảo đúng liều lượng
Phù hợp với đặc tính sản phẩm cụ thể
💡 Đặc biệt với nem chua, không phải loại phụ gia nào cũng dùng được!
Đây là sản phẩm có tính lên men, cấu trúc phức tạp và yêu cầu rất cao về vệ sinh an toàn thực phẩm.
➡️ Một số loại phụ gia bảo quản trên thị trường có hoạt lực thấp, hoặc bản chất không tương thích với nem – sử dụng có thể gây hỏng sản phẩm ngay lập tức.
👉 Bí quyết từ Foco:
Hãy ưu tiên chọn các dòng bảo quản đơn chất – hiệu quả ổn định, kiểm soát được hoạt lực, và dễ điều chỉnh tùy điều kiện sản xuất.
Xử lý vấn đề nem chín nhưng bị mềm, không giòn dai?
Đây cũng là một câu hỏi quen thuộc mà Foco nhận được rất nhiều từ khách hàng.
Nguyên nhân chính là do lựa chọn sai loại phụ gia tạo giòn hoặc giòn dai không tương thích với nguồn nguyên liệu.
Mỗi nguồn thịt, mỗi cách phối trộn đều cần một dòng phụ gia riêng.
🎯 Foco hiện có nhiều dòng phụ gia giòn – giòn dai chuyên biệt cho từng dòng sản phẩm, và đã được thử nghiệm thực tế với nhiều cơ sở chế biến.
Gợi ý: Dùng trọn bộ gia vị nem chua tổng hợp
Nếu anh chị mới bắt đầu làm nem chua, hoặc chưa cân chỉnh chuẩn được tỷ lệ các loại gia vị, Foco đã có sẵn combo gia vị nem chua tổng hợp:
Thời gian chín: 4–5 ngày (tự lên men tự nhiên)
Không bị chua gắt
Mùi thơm đặc trưng
Nem ra cây cứng chắc, có độ dai – sật – không cần dùng thêm phụ gia nào khác
Tổng kết
Như vậy, sau 3 phần chia sẻ, Foco đã tổng hợp lại các vấn đề chính trong quá trình làm nem chua và đưa ra những giải pháp hiệu quả nhất.
Nếu anh chị đang gặp phải trường hợp nào khác – hãy để lại bình luận, inbox hoặc gọi trực tiếp cho Foco. Chúng em luôn sẵn sàng hỗ trợ từng bước trong quá trình sản xuất của mình ạ!
CÔNG TY TNHH FOCO FOOD
Trụ Sở Chính: 161/22 Bình Trị Đông, Phường Bình Trị Đông A, Quận Bình Tân, Thành phố Hồ Chí Minh.
Chi Nhánh: Số Nhà 02, Ngõ 116, Ngách 55, Đường Nguyễn Xiển, Phường Hạ Đình, Quận Thanh Xuân, Thành Phố Hà Nội.
Điện thoại: 0903 992 300 – 0358 688 222
Email: info@focofoods.com.vn
Lịch làm việc: Từ Thứ 2 đến Thứ 7 ( Chủ nhật & Lễ nghỉ )
Thời gian: 8 giờ sáng đến 5 giờ chiều.
