Nước mắm truyền thống vs. nước chấm công nghiệp – Hiểu đúng để chọn đúng!
Thời gian gần đây, mạng xã hội rộ lên thông tin: “N.N, C.S là nước mắm giả, toàn hóa chất độc hại.” Nghe qua thì hoang mang thật! Nhưng nếu tìm hiểu kỹ hơn, bạn sẽ thấy đây là một sự hiểu lầm khá phổ biến – nhưng cũng dễ thông cảm.
Vì vậy, bài viết này sẽ giúp bạn phân biệt rõ ràng giữa nước mắm truyền thống và nước chấm công nghiệp, từ đó có lựa chọn đúng đắn cho nhu cầu sử dụng của mình và gia đình.
🌊 1. Nước mắm truyền thống là gì?
Nước mắm truyền thống là loại nước mắm được ủ chượp từ cá cơm và muối biển, theo phương pháp tự nhiên, trong thời gian dài (thường từ 12–24 tháng). Trong suốt quá trình này, enzyme tự nhiên từ cá sẽ phân giải protein thành acid amin tạo ra độ đạm, đồng thời cho ra màu nâu cánh gián, mùi thơm đặc trưng, vị mặn đậm đà.
💡 Ví dụ: Nước mắm Tân Lập – độ đạm 35°N – chỉ gồm cá cơm + muối, không chất bảo quản, không phụ gia.
🧪 2. Còn nước chấm công nghiệp thì sao?
N.N, C.S và nhiều sản phẩm khác thuộc nhóm nước chấm pha chế công nghiệp, được sản xuất bằng cách:
Pha nước, muối, đường, acid amin (hoặc đạm thuỷ phân) để tạo vị mặn – ngọt – đậm
Thêm chất điều vị, tạo ngọt tổng hợp, hương liệu, chất bảo quản để ổn định sản phẩm, tăng độ hấp dẫn, giữ được lâu
Một số có thể dùng nước mắm truyền thống như một thành phần nhỏ trong công thức, nhưng không phải thành phần chính
📌 Các chất này đều nằm trong danh mục phụ gia thực phẩm được Bộ Y Tế cho phép sử dụng, miễn là đúng liều lượng, không lạm dụng, thì hoàn toàn không gây hại cho sức khỏe.
3. Cận cảnh thành phần – Có thật là toàn “hóa chất độc hại”?
Hãy cùng nhìn qua thành phần của hai sản phẩm:
🟤 Nước mắm Tân Lập (truyền thống)
Thành phần: cá cơm, muối
Độ đạm: 35°N
Phụ gia: Không
🟠 Nước chấm Nam Ngư (công nghiệp)
Thành phần: nước, muối, đường, chất điều vị (E621, E631), chất tạo ngọt tổng hợp (E950, E951), chất bảo quản (E202), hương liệu tổng hợp
Độ đạm: ~2–3°N
Phụ gia: Có – nhưng được phép sử dụng theo Thông tư 24/2019/TT-BYT
💡 Điều quan trọng là: “hóa chất” không đồng nghĩa với “độc hại”. Ngay cả nước lọc cũng là… hoá chất (H₂O), đúng không nè?
Điều cần quan tâm là liều lượng, mục đích và tần suất sử dụng.
✅ 4. Vậy nên dùng loại nào?
✨ Dùng nước chấm công nghiệp khi:
Cần giá thành rẻ, tiện lợi, dễ nêm nếm
Sử dụng số lượng lớn cho suất ăn công nghiệp
Không cần hương vị cầu kỳ
✨ Dùng nước mắm truyền thống khi:
Chế biến món ngon cần hương vị đậm đà như giò chả, bún chả, bánh cuốn, gỏi cuốn…
Ăn sống, chấm trực tiếp
Quan tâm đến chất lượng tự nhiên, độ đạm cao, ít phụ gia
🎯 5. Kết luận: Hiểu đúng để chọn đúng!
N.N, C.S không phải là “nước mắm giả”, mà đơn giản là nước chấm công nghiệp – phục vụ mục đích khác với nước mắm truyền thống. Mỗi loại đều có ưu điểm riêng.
📌 Quan trọng là người tiêu dùng cần hiểu rõ bản chất, từ đó chọn sản phẩm phù hợp với mục đích sử dụng và túi tiền của mình.
📌 Đừng để những hiểu lầm lan rộng, gây hoang mang không cần thiết – nhưng cũng đừng đánh đồng mọi thứ là “giống nhau”.
CÔNG TY TNHH FOCO FOOD
Trụ Sở Chính: 161/22 Bình Trị Đông, Phường Bình Trị Đông A, Quận Bình Tân, Thành phố Hồ Chí Minh.
Chi Nhánh: Số Nhà 02, Ngõ 116, Ngách 55, Đường Nguyễn Xiển, Phường Hạ Đình, Quận Thanh Xuân, Thành Phố Hà Nội.
Điện thoại: 0903 992 300 – 0358 688 222
Email: info@focofoods.com.vn
Lịch làm việc: Từ Thứ 2 đến Thứ 7 ( Chủ nhật & Lễ nghỉ )
Thời gian: 8 giờ sáng đến 5 giờ chiều.
