1. Bối cảnh dịch bệnh và tác động đến ngành chế biến thực phẩm
Trong những năm gần đây, ngành chăn nuôi tại Việt Nam liên tục đối mặt với những thách thức nghiêm trọng do dịch bệnh tả heo châu Phi (ASF) gây ra. ASF không chỉ làm thiệt hại lớn về số lượng đàn heo, mà còn khiến nguồn cung thịt heo giảm mạnh, giá cả biến động thất thường, gây khó khăn đáng kể cho các cơ sở chế biến thực phẩm, đặc biệt là các đơn vị sản xuất giò chả, nem chua – những sản phẩm vốn phụ thuộc nhiều vào nguồn nguyên liệu thịt heo tươi chất lượng cao.
Tình trạng khan hiếm thịt heo dẫn đến chi phí sản xuất tăng, nguồn hàng không ổn định, và nguy cơ mất khách hàng nếu không đảm bảo được chất lượng thành phẩm. Không ít cơ sở đã phải tạm dừng sản xuất hoặc giảm sản lượng, trong khi nhu cầu thị trường vẫn hiện hữu. Điều này đặt ra bài toán cấp bách: Làm thế nào để tiếp tục sản xuất, đảm bảo chất lượng, nhưng vẫn thích ứng với tình hình thiếu hụt thịt heo?
2. Giải pháp thay thế nguyên liệu – Xu hướng tất yếu trong giai đoạn khan hiếm thịt heo
Một hướng đi được nhiều đơn vị tiên phong áp dụng là sử dụng nguyên liệu thay thế nhằm duy trì sản xuất, đồng thời tối ưu chi phí. Những nguyên liệu này có thể bao gồm:
- Thịt gia cầm (thịt gà) – có sẵn quanh năm, giá cả ổn định hơn.
- Thịt bò – hương vị đậm, giàu đạm, tạo ra sản phẩm cao cấp hơn.
- Thủy sản (cá, tôm, mực) – phù hợp với các sản phẩm biến tấu mới, tăng tính sáng tạo.
Tuy nhiên, việc thay đổi nguyên liệu không chỉ đơn giản là thay “thịt heo” bằng “thịt khác”. Mỗi loại thịt có đặc điểm về cấu trúc sợi, hàm lượng protein, màu sắc và mùi vị khác nhau. Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến độ giòn dai, độ kết dính, độ ẩm và hương vị tổng thể của sản phẩm.
3. Thách thức khi sử dụng nguyên liệu thay thế
Khi thay thế thịt heo bằng các loại thịt khác, nhà sản xuất sẽ gặp một số khó khăn:
- Cấu trúc sản phẩm thay đổi: thịt gà và cá thường mềm và bở hơn thịt heo rất nhiều.
- Khả năng giữ nước kém: dễ bị tách nước trong quá trình hấp, luộc hoặc bảo quản.
- Kỹ thuật xay khác nhau: thịt heo dễ xay, tuy nhiên loại nguyên liệu khác như thịt gà hay cá cực kỳ khó xay, đòi hỏi phải có kỹ thuật tốt.
- Hương vị khác biệt: khách hàng quen với mùi vị đặc trưng của thịt heo có thể nhận ra sự thay đổi.
- Màu sắc không đồng nhất: một số loại thịt cho màu nhạt hoặc sẫm hơn, ảnh hưởng đến tính thẩm mỹ.
Để khắc phục những thách thức này, giải pháp hiệu quả là ứng dụng phụ gia công nghệ thực phẩm phù hợp, giúp cải thiện cấu trúc, giữ nước, ổn định màu sắc và nâng cao hương vị sản phẩm.
4. Giải pháp từ Foco Food – Ổn định chất lượng sản phẩm trong mọi hoàn cảnh
Foco Food đã nghiên cứu và phát triển nhiều dòng phụ gia chuyên biệt, hỗ trợ tối đa cho nhà sản xuất trong giai đoạn thiếu hụt thịt heo. Một số giải pháp tiêu biểu:
4.1. TP8 Super – Tạo giòn dai tối ưu
- Giúp cải thiện độ đàn hồi và giòn dai cho sản phẩm, đặc biệt hữu ích khi sử dụng nguyên liệu mềm như thịt gà hoặc cá.
- Hỗ trợ giữ nước, giảm thất thoát trọng lượng khi chế biến.
- Tạo cảm giác ngập răng và chắc khi cắn, gần giống sản phẩm làm từ thịt heo nguyên chất.
4.2. Foco TP4 – Dẻo Chảy – Giòn sật – Giữ ẩm và bóng mượt
- Phù hợp với tất cả sản phẩm nem chua, giò chả,… những sản phẩm có độ ẩm cao.
- Giúp sản phẩm bóng đẹp, không khô bề mặt, không tách lớp.
- Tăng độ dẻo chảy cho mọc thành phẩm
4.3. Enzyme TG Foco – Phục hồi liên kết
- Hoạt động như “chất keo tự nhiên”, kết nối các sợi protein từ nhiều loại thịt khác nhau.
- Đặc biệt hữu ích khi pha trộn nhiều loại nguyên liệu, giúp sản phẩm đồng nhất, không rời rạc.
- Tăng độ chắc và phục hồi liên kết cực kỳ tốt
5. Lợi ích khi áp dụng giải pháp thay thế + phụ gia Foco
- Duy trì sản xuất trong thời kỳ thiếu nguyên liệu.
- Giảm chi phí nhờ sử dụng nguyên liệu sẵn có.
- Đảm bảo chất lượng về cấu trúc, hương vị và thẩm mỹ sản phẩm.
- Đa dạng hóa sản phẩm, mở rộng thị trường sang các dòng giò chả, nem chua từ thịt gà, bò, cá.
Kết luận
Dịch bệnh tả heo châu Phi là thách thức lớn đối với ngành chế biến thực phẩm, nhưng cũng là cơ hội để đổi mới và sáng tạo. Việc thay thế nguyên liệu một cách khoa học, kết hợp với phụ gia công nghệ thực phẩm phù hợp từ Foco Foods, không chỉ giúp nhà sản xuất vượt qua khó khăn trước mắt, mà còn mở ra hướng đi mới bền vững hơn trong tương lai.
Trong mọi hoàn cảnh, chất lượng sản phẩm vẫn là yếu tố quyết định giữ chân khách hàng – và đó chính là giá trị mà Foco luôn đồng hành cùng nhà sản xuất.
CÔNG TY TNHH FOCO FOOD
Trụ Sở Chính: 161/22 Bình Trị Đông, Phường Bình Trị Đông A, Quận Bình Tân, Thành phố Hồ Chí Minh.
Chi Nhánh: Số Nhà 02, Ngõ 116, Ngách 55, Đường Nguyễn Xiển, Phường Hạ Đình, Quận Thanh Xuân, Thành Phố Hà Nội.
Điện thoại: 0903 992 300 – 0358 688 222
Email: info@focofoods.com.vn
Lịch làm việc: Từ Thứ 2 đến Thứ 7 ( Chủ nhật & Lễ nghỉ )
Thời gian: 8 giờ sáng đến 5 giờ chiều.