Cắn một miếng nem chua, bạn sẽ cảm nhận ngay độ giòn dai, vị chua thanh tự nhiên hòa quyện với mùi thơm đặc trưng – đó chính là hương vị hấp dẫn mà ai cũng mong muốn khi làm nem chua. Nhưng để có được thành phẩm như vậy không phải lúc nào cũng dễ dàng. Anh chị đã bao giờ gặp tình trạng nem bị quá chua, chảy nhớt, màu sắc không đẹp hay không lên men đúng cách chưa?
Thực tế, việc làm nem chua không quá khó, nhưng nếu không nắm rõ nguyên tắc, nem chua có thể gặp phải nhiều lỗi trong quá trình lên men. Vì vậy, hôm nay Foco sẽ chia sẻ những kinh nghiệm quan trọng để giúp anh chị làm ra mẻ nem chua đạt chuẩn.
Đây là phần đầu tiên trong chuỗi series về làm nem chua chuẩn chỉnh mà Foco đã đúc kết được. Trong các phần tiếp theo, anh chị sẽ được tìm hiểu sâu hơn về từng công đoạn quan trọng, từ việc lựa chọn nguyên liệu, cách pha chế gia vị, đến bí quyết bảo quản để nem luôn giữ được chất lượng tốt nhất. Hãy theo dõi trọn series này để đảm bảo rằng mẻ nem của mình luôn hoàn hảo nhé!
1. Vấn đề thường gặp khi làm nem chua
🔸 Nem bị quá chua hoặc không có vị chua đặc trưng
Rất nhiều anh chị gặp tình trạng nem chua quá nhanh hoặc lên men không chuẩn. Nguyên nhân có thể do:
- Dùng men mồi không kiểm soát được chất lượng: Men mồi tự nhiên có thể chứa vi khuẩn không mong muốn, gây hỏng nem hoặc khiến nem bị nhiễm khuẩn, dẫn đến tình trạng mẻ nem bị hư hàng loạt.
- Dùng gói làm nem chua tổng hợp có chứa Glucono Delta Lactone (GDL): Hợp chất này giúp tạo đông và hạ pH rất nhanh, làm nem chua nhanh nhưng lại không ổn định. Ban đầu nem có vẻ đẹp, nhưng chỉ sau 1-2 ngày, nem có thể chua gắt, mất đi vị ngon đặc trưng.
🔸 Nem bị chảy nhớt, không giữ được độ giòn dai
Lỗi này thường xảy ra khi quá trình lên men không ổn định hoặc vi khuẩn có hại phát triển trong môi trường nem. Khi nem chua bị nhớt, chảy nước, rất khó bảo quản lâu dài và ảnh hưởng đến chất lượng khi đưa ra thị trường.
🔸 Màu sắc của nem không đẹp, dễ bị sậm hoặc xám
Màu sắc của nem chua phụ thuộc vào quá trình lên men và cách bảo quản. Nếu không có giải pháp giữ màu tự nhiên, nem dễ bị sậm màu, mất đi màu hồng hấp dẫn mà không cần phải dùng quá nhiều muối diêm.
2. Giải pháp từ Men TP5 của Foco – Bí quyết giúp nem chua đạt chuẩn
Để giúp quá trình làm nem chua dễ dàng hơn, Foco mang đến giải pháp men TP5 với thành phần chính là hai dòng vi khuẩn có lợi:
✅ Lactobacillus Sakei: Hỗ trợ quá trình lên men tự nhiên, giúp nem đạt độ chua chuẩn, không bị gắt.
✅ Staphylococcus carnosus: Giữ màu hồng tự nhiên của thịt trong suốt thời gian bảo quản.
Nhờ hai dòng men này, nem chua không chỉ giữ được độ chua thanh, không bị quá chua hay hỏng do vi khuẩn lạ, mà còn có màu đẹp và mùi thơm đặc trưng. Đây chính là sự khác biệt giữa nem chua sử dụng men TP5 và cách làm truyền thống.
3. Những lợi ích khi sử dụng men TP5 của Foco
🔥 Lên men chuẩn xác, kiểm soát được độ chua: Không lo nem bị chua gắt hay quá nhanh.
🔥 Giữ màu hồng tự nhiên lâu hơn: Không cần dùng quá nhiều muối diêm nhưng vẫn có màu đẹp.
🔥 Hạn chế tình trạng nhớt, chảy nước: Nem đạt độ giòn dai hoàn hảo.
🔥 Ổn định trong sản xuất quy mô lớn: Đảm bảo mỗi mẻ đều đồng đều về chất lượng, giúp sản xuất dễ dàng hơn.
Với men TP5 của Foco, anh chị hoàn toàn có thể yên tâm sản xuất nem chua đạt chuẩn, đảm bảo chất lượng đồng đều, mang lại sản phẩm ngon và đẹp mắt nhất.
🔴 Anh chị có muốn thử ngay men TP5 để thấy sự khác biệt? Foco luôn sẵn sàng hỗ trợ và tư vấn để giúp anh chị có những mẻ nem chua đạt chuẩn nhất. Liên hệ ngay để nhận mẫu thử và hướng dẫn chi tiết nhé!
📌 Đừng quên đón chờ phần tiếp theo, nơi Foco sẽ chia sẻ về cách chọn nguyên liệu và các mẹo để giúp nem chua luôn thơm ngon, an toàn! Theo dõi ngay để không bỏ lỡ!
